Kahve Bilgisi
Kahve Kavrulan Yerler
5
dakika
Bir fincan kahve eğlence, lezzet ve kültürle doludur ve dünya çapında milyonlarca kişi tarafından tüketilir, fakat bir kahve çekirdeğinin içinde neler olur? Daha fazla bilgi edinin.
Kahve Nerede Kavulur?
Hassas, pürüzsüz ve karşı konulamaz kahve, karışımlarımızın kalbinde yer alıyor. Özenle seçilmiş çekirdeklerimiz tüm dünyada kahve yapmak için parçalanmadan önce kavrulan kahve çekirdeklerinin bulunduğu yere gönderilir.
Kahve kavurma makineleri, kahveyi depo ve katalog satışlarından ya da en iyi kahveyi bulmanın en popüler yolu olan doğrudan ticaretten temin etmek zorundadır. Kavurma işlemi yüksek bilgi ve deneyim gerektiren bir sanattır. Kavurma işlemi sırasında kahvenin yakından izlenmesi ve son ürün olan kavrulmuş çekirdekten en yüksek kalite ve lezzet standardının elde edilmesi için ısı transferi, termodinamik ve kahve kimyasının bilimsel ilkelerinin uygulanması gerekmektedir.
Kahve Kavrulan Yerin Tarihçesi
Hepimizin bildiği gibi kahvenin köklü ve zengin bir tarihi var ve kahve yapmak için kavrulmuş kahve çekirdeklerinin hazırlanması, günümüzde de yüzlerce yıl öncesi ile hemen hemen aynı. Bilinen ilk kavurma aleti, açık ateş üzerinde kullanılan kalay, delikli tavalardı. Daha sonra çekirdekleri kavurma esnasında kavanozlara dolaştıracak biçimde kavurucu kaşıklar kullanıldı. Sadece küçük bir miktar közlenebilirdi ve bu, kızartma makinesine tüm işlem boyunca çok dikkat edilmesi gerektiği anlamına geliyordu.
Silindir Kahve Kavurucu
Silindirik kahve kavurma tavasının 17. yüzyılda Büyük Kahire'de ortaya çıktığı söylenir. Bu tava kahve çekirdeklerini kapatarak, iç haznesinde ısının korunmasını sağlar. Çekirdekler açık ateşte tutulurken, haznede çekirdekleri sürekli hareket ettiren bir el kol kranı bulunur. Kahve endüstrisi sömürgecilik anlayışıyla gelişirken, tasarım Avrupa ve Amerika kıtalarına yayıldı.
Endüstriyel Kahve Kavurucu
Sanayi devriminde kahve kavurma makineleri de unutulmadı. Endüstriyel kavurma makinelerinin birçoğunda, ısı kaynağının üzerine yerleştirilmiş büyük silindirler kullanılıyordu. Kentsel merkezler genelinde gaz arzı sağlanana kadar, odun veya kömür kullanılacaktı. Bu, kahvenin dumanlı tadı olmasıyla sonuçlandı o nedenle doğal gaz hazır olduğunda kahvenin tercih edilen ısı kaynağı haline gelmesi şaşırtıcı değildi.
Akışkan Yataklı Kavurucular
19. yüzyıl fikirlerine dayanan Davul kızartma makineleri, günümüzde hala kızartma makinesi tasarım seçeneği olmaya devam ediyor. Bununla birlikte 1970’lerde, tantaneli veya sıcak hava kızartma makineleri, kahve çekirdeği pişirme sahnesine girerler. Akışkan yataklı kavurma tavası, çekirdeklerin altındaki perdeden havayı geçirerek çekirdekleri kaldırmaya yetecek kadar güçlü bir filtre elde edilmesini sağlar. Sonrasında ısı çekirdekler yuvarlanarak ağızlarına geçer. Roastlar aynı kalitede kavurma sağlamadıkları için büyük oranda az pişirilen akışkan yatağı rosterlarına sahip oluyorlar.
Kahve kavurma yerinin içerisinde neler oluyor?
Kahve çekirdekleri, yeşil çekirdekler NESCAFÉ Roastery'ye ulaştıktan sonra, işlem başlamıştır. Kahve çekirdekleri, filtre edilerek temizleniyor ve kavrulma sürecinin bir sonraki aşamasına geçiliyor. Çekirdekler basınçlı havayla fabrikada kolaylıkla hareket eder, bu da onları bir kademeden diğerine püskürtür! Fabrikada üretilen 175.000 kavanoz kavrulmuş kahve, Manchester şehrine bir ay boyunca gıda tedarik etmeye yeter. Çekirdek, ünlü 5 çekirdek karışımını oluşturmak için farklı silolardan alınır.
Kahve çekirdekleri, fabrikaya girdikten sonra kalitesine göre değerlendirilir. En yüksek standartlarda mükemmel kahve yapımı için gösterilen özen. Kavrulan çekirdek, közlenmiş kahvenin genel lezzeti üzerinde zararlı etkiye sahiptir ve bu nedenle kavrulmadan önce ön ısıtmaya tabi tutulur. Kavrulduktan sonra soğutucuya atılarak kavrulma işlemi durdurulur. Çekirdekler, öğütülmeye gönderilmeden önce kavrulmaya devam edilmez.
Kahve çekirdeği genel olarak her seviyede büyük bir dönüşüm geçiriyor. Hemen belirgin değişimlerden biri çekirdeğin kendisinin rengidir, kahverengi-yeşil renkleri, ısındıkça koyu-sarı olur ve daha sonra fasulyenin içindeki şeker ve amino asitler ısı altında birleşerek melanoidin adı verilen şeyi ürettiğinde koyu-kahverengi olur. Kavurma ne kadar uzun olursa, çekirdek o kadar koyulaşır ve aroması o kadar güçlü olur; bu nedenle kahve kavurma türleri genellikle açık, orta veya koyu kavrulmuş olarak adlandırılır.
Günümüzde kahvenin kimyasının anlaşılması, kavurma esnasında yaşanan değişimler gibi bilgilerin daha da önem kazandığı günümüzde, bu kadar farklı aromalar ve kombinasyonlara sahip olmamız şaşırtıcı değil. Roastlar, değişkenleri ölçmek ve bir rostonun neden başarılı olup olmadığını analiz etmek için daha donanımlıdır. Sıcaklık ölçümleri ve modern yazılımlar gibi teknolojiler sayesinde, bu cihazlar hiç olmadığı kadar verimli ve tutarlı olabilir.
Kahve manastırına ve kamera arkası görüntülerine dair ufak bir içgörü edindiğinize göre, özel olarak yarattığınız harmanlamanın keyfini biraz daha çıkarabilirsiniz. Ardından dünyanın en iyi 8 kahve çekirdeğini keşfedin veya kahvenin zengin tarihini öğrenin.
Günün öne çıkan makaleleri
Sitenin en çok beğenilen makalelerinden bazılarını keşfedin
